Ricette

Pollo agli asparagi

Ingredienti:

• 500 g di asparagi
• 500 g di carne di pollo, lessata e tagliata a fettine
• 100 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di brandy

Per la salsa:

• 3 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di farina
• 750 ml di brodo di pollo
• ½ tazza di panna
• 2 cucchiai di vino bianco
• sale, pepe

Preparazione:

Cuocere al dente l’asparago sbucciato e metterlo da parte. Preparare un roux con burro e farina, continuando a mescolare aggiungere il brodo di pollo, cuocere quindi per 10 minuti circa a bagnomaria. Montare la panna e aggiungerla alla salsa con del vino bianco, insaporire con sale e pepe. Mettere ora gli asparagi in uno stampo per soufflé, versare sopra un po’ di salsa e cospargere con 50 g ca. di formaggio, coprire con il brodo di pollo, aggiungere la salsa e spruzzarci sopra il brandy, cospargere infine con il formaggio restante. Cuocere nel forno preriscaldato a temperatura media fino a doratura.

Insalata d‘asparagi

Ingredienti:

• 500 g di asparagi bianchi e verdi
• succo di limone
• 2 cucchiai d‘olio
• prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare gli asparagi accuratamente sbucciati in pezzi di 2-3 cm ca., tagliare i pezzi di traverso e cuocerli al dente con poca acqua salata. Lasciarli sgocciolare bene, mescolare con succo di limone, olio e prezzemolo tritato e servire raffreddati o quando sono ancora un po’ caldi.

Asparagi con prosciutto alle erbe e salsa bolzanina

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi
• 15 g di burro
• sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• prosciutto alle erbe a fette

Per la salsa bolzanina:

• 3 uova sode (6-8 min.)
• ½ cucchiaino di senape
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• succo di ½ limone
• sale, pepe bianco

Preparazione:

Per la salsa bolzanina spellare le uova sode e togliere il tuorlo. Passare il tuorlo, mescolarlo bene con senape, sale e pepe bianco, quindi aggiungere un po’ alla volta l’olio continuando a mescolare. Aggiungere infine il bianco d’uovo tritato con i restanti ingredienti nell’impasto di tuorli.
Cuocere gli asparagi al dente in acqua salata con lo zucchero e il burro, lasciarli sgocciolare bene e disporli su piatti preriscaldati insieme al prosciutto alle erbe. Versare la salsa bolzanina sui gambi di asparagi.

Salmerino con crescione e asparagi

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi bianchi
• sale, zucchero
• 1 mazzo di crescione tritato
• 130 g di burro
• pepe, paprica dolce, noce moscata
• 4 salmerini puliti
• Succo di ½ limone
• 1 cucchiaino di senape forte
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole

Preparazione:

Mettere gli asparagi sbucciati con una presa di zucchero in acqua salata bollente e cuocerli. Quando si scolano gli asparagi, conservare 130 ml dell’acqua di cottura. Fare una purea con il burro a temperatura ambiente e il crescione, insaporire con le spezie e mettere in luogo fresco con un coperchio. Lavare i salmerini, asciugarli e inciderli più volte di traverso fino alla spina. Preparare una marinata con il succo di limone, la senape e l’olio, spennellarla sui salmerini, aggiungere sale e pepe. Cuocere ora i salmerini a fuoco lento su una bistecchiera girandoli dopo 7-9 minuti circa. Mescolare infine la metà del burro con crescione preparato in precedenza e l’acqua degli asparagi, montare a neve, aggiungere ancora una volta sale e pepe. Disporre asparagi e salmerini su un piatto, versarci sopra la salsa e servire con burro al crescione.